Poslovna Strategija
Realizaciji svakog projekta prethode izuzetno bitne faze: strateško planiranje, analiza tržišnih kapaciteta i analiza konkurencije.
Od cjelokupnog hotelskog poslovanja, koncept mini-hotela je najoptimalniji i za preduzetnike i za goste. U pitanju je hotel predviđen za 8-50 soba. Njihova prosječna otplata traje 6-8 godina uz pravilno upravljanje poslovanjem.
Šta raditi, kada dođemo do faze pred-otvaranja hotela?
U zavisnosti od tipa i veličine hotela, faza pred-otvaranja može da traje od 12 do 18 mjeseci za srednje i veće hotele i od 6 do 9 mjeseci za hotele do 50 soba.
Faza predotvaranja hotela ili preopening faza ključna je za svaki novi hotel. Počinje tiho, iako je gradilište već otvoreno i u punom je jeku. Ovo je najbitnija faza koja kreira temelje budućeg poslovanja; i u trenutku kada se hotel otvara i kada poslednji majstori odlaze iz objekta, rezervacije prvih gostiju već treba da postoje.
Poenta pre-opening faze jeste da se ne gubi vrijeme, jer se u otvaranje hotela ulažu milionske sume i objekat što prije treba da se nađe na tržištu.
U skladu sa planiranim datumom za otvaranje hotela formira se i preopening team, jer su već prikupljene sve potrebne dozvole (za gradnju, otvaranje) i kreiraju se: biznis plan, koncept, izgled i ime hotela.
Pre-opening fazu otvara Generalni menadžer hotela ili stručni konsultant. Tada priprema hotela počinje da se razvija u više pravaca. Prvo se zapošljava sledeći nivo visokog menadžmenta budućeg hotela: prva osoba prodaje i marketinga, finansija, sektora soba, F&B sektora, pravnik. Komunikacija svih članova menadžmenta mora da bude veoma bliska i intenzivna na dnevnom nivou, uz redovno posjećivanje gradilišta i praćenje razvoja događaja.
Po započinjanju preopening faze raspolaže se određenim budžetom. U ovoj fazi počinje da se kreira predikcija prihoda i da se u okviru predviđenog budžeta evidentiraju troškovi: od iznajmljivanja prostora za kancelarije, režija, preko personala, marketinškog materijala, do sitnog (obrtnog) inventara.
Pre-Opening Tim
- Kada je riječ o sektoru marketing i prodaja, u zavisnosti od toga kom obliku i tipu pripada hotel, pravi se marketinški plan – od filozofije i politike cijena do distribucionih kanala kojima će se dotaći javnost. Jedan od važnih aspekata u pre-opening fazi jeste politika cijena. Treba voditi računa o konkurenciji, ali i tržištu na kojem se postavlja hotel. To tržište treba dobro poznavati jer je svako tržište specifično. Kada se definiše politika cijena neophodno je biti prizeman i svjestan kvaliteta proizvoda koji se nudi.
Poznato je da se cijene mijenjaju u skladu sa korporativnim ugovorima, obimom poslovanja, kapacitetima, ugovorima sa turističkim agencijama, kao i godišnjim dobima, odnosno sezonama. Najbitnije je da menadžment ne napravi “salatu” od cijena već da ima zdravu politiku i paritet cijena na tržištu (da se cijene publikuju kroz više kanala na tržištu).
- Paralelno, sektor soba utvrđuje kategorizaciju & dopunjuje sadržaje shodno standardima. Definiše se broj soba, njihov standard, mogućnosti mijenjanja i prilagođavanja u određenim situacijama, nakon čega se mogu staviti u poslovne ponude i marketinški se promovisati.
- U isto vrijeme, sektor hrane i pića bavi se organizacijom kuhinja u svim restoranima ili kafeima u hotelu, kao i opremanjem restoranskog i barskog dijela.
- Velike obaveze ima i pravnik. Nekad to uključuje i registraciju novog preduzeća, izradu ugovora o radu i sa dobavljačima, priprema se dokumentacija za kategorizaciju, a ujedno i sanitarni koncept jer će uslijediti dolazak velikog broja komisija i inspekcija.
Nakon regrutacije top-menadžmenta, prelazi se na sledeći nivo – regrutaciju osoblja. Ta faza počinje tri mjeseca nakon početka pre-opening faze. U tom periodu razrađuju se i standardne operativne procedure (SOPs) i programi za obuke osoblja.
Sve se više ulazi u detalje: biranje inventara, koje ćemo smjerove kuhinje imati, šta ćemo raditi na baru, za koje ćemo se aktivnosti specijalizovati, koji će se operativni sistemi koristiti, obilježavanje hotela spolja i iznutra, pristup hotelu; kako ćemo biti odjeveni, kao i niz drugih detalja, koji treba da dovedu do pravovremenog Svečanog otvaranja, u punom sjaju.
Zaključak
U pre-opening fazi, “šrafe” se svi oni “zupčanici” koji kasnije bez ikakvih problema treba da održavaju rad čitavog mehanizma. Sve potencijalne greške i propuste treba spriječiti, kako se ne bi snosile posledice kasnije.